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煮豚 de まかない肉飯
by 哲(あきら)
ダメ世帯主が作る「煮豚 まかない肉飯」。 材料とレシピの種類・分量・数量・火力・時間等は全て適当です。
コツ、ポイント
肉塊を煮るワケなので中まで味が染み込ませるのは不可能。煮汁は大胆な濃さにしても平気だと思います。
材料
(3人分+煮豚400g分程度、煮玉子2個)
■
煮豚
豚ロースブロック
979g
ネギの青い部分
2本
生姜
6切れ
八角
1個
サラダ油
大さじ1
水
400cc
醤油
100ml
紹興酒
75ml
料理酒
100ml
砂糖
大さじ2
■
他の具材
卵
5個
青梗菜
1と1/2本
ほかほかご飯
3人前
このレシピの生い立ち
コンビニで「まかない肉飯」というポスターを見かけ、これなら自分にだって出来ると思い…。 全然違う代物が出来ました。 ただ、煮豚は作るのがラクでボリューミーなので好きです。
1.
長ネギの青い部分を切り、洗う。生姜を薄切り。
2.
八角は120円程度のを見つけたので購入。中華っぽい匂い効果大。但し、入れ過ぎ注意(東海林さだおの本より)。
3.
鍋に長ネギ、生姜、八角、水、醤油、紹興酒、料理酒、砂糖を入れ、煮立たせる。
4.
熱したフライパンにサラダ油を敷く。中火。鍋に入りやすい大きさに切った豚肉の表面に焼き色を付ける。
5.
鍋に豚肉を入れ、煮立ったら弱火。
6.
クッキングペーパーで落し蓋、更に鍋蓋。15分後に豚肉の天地を入れ替え、計30分煮る。
7.
クッキングペーパーで落し蓋、更に鍋蓋。15分後に豚肉の天地を入れ替え、計30分煮る。
8.
そ~っと卵投入。蓋をせず9分(9分だそうな)茹でる。
9.
流水で冷ます。
10.
家人に殻を剥いて貰った。
11.
煮豚の煮汁に漬ける。逆算ミスにより1時間程度しか漬けず。もっと漬ければ味が染みたかな。
12.
鍋に湯を沸かし、根を切り、縦に切った青梗菜を根元から入れ、2分程度茹でる。 ザルに開け、冷めたら手でギュッと絞る。
13.
煮豚を適当に切り、茹で卵を切り、ご飯を盛り、具を盛りつけ、
14.
完了。
https://cookpad.com/recipe/3902393
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