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カレイの中華甘酢あんかけ♪
by 新茶小姐
サクッとパリッと美味しい♪ 甘酢で食欲をそそりますよ~ メバル‥等のお魚でも応用できます
コツ、ポイント
甘酢の味は一度に仕上げないことです。火を止めて15分くらいなじませると、酢のつんつんした匂いが飛んでまろやかになります。 なじませてから、味を調整しましょう。
材料
(おふたりさま)
ナメタカレイ20cm
2尾
もやし
1/3袋
刻みネギ
少々
日本酒
40cc
みりん
40cc
しょうゆ
20cc
鶏がらスープの素
小さじ1
片栗粉
少々
ごま油(仕上げ用)
5cc
穀物酢
50cc
このレシピの生い立ち
ナメタカレイの新鮮なものが手に入りましたので、中華風に仕上げてみました
1.
ナメタカレイのぬめりを取ります 包丁で皮の上を擦って取りましょう 皮は厚いので多少力を入れても大丈夫
2.
カレイの体側に沿って腹に包丁を入れて、おなかを挟むように指で押すと内臓が取り出せます
3.
カレイは軽く水を切って、包丁でⅩ状に切れ目をいれて下準備します
4.
もやしをまな板の上に載せて、包丁で1cm以内に切り刻みます
5.
お鍋に水30ccを入れて沸騰させます。もやし、日本酒40cc、みりん40cc、しょうゆ20ccを入れていきます。
6.
味を中華風に仕上げていきます。 鶏がらスープを入れて、穀物酢50ccを加えます。3分程煮込んだら火を止めてなじませます
7.
6の状態で味がなじんだら、再び火を入れて沸騰させて味を調えます。 甘酢になるように酢/醤油/砂糖でバランスをとります
8.
甘酢に水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付けます。 とろみが出たらごま油5ccを加えて、20秒後に火を止めます
9.
カレイに片栗粉をまぶして、油で揚げます。
10.
190℃を目安にして、気泡が少なくなるまで揚げましょう 唐揚げなので油は使い回しのものでOKです
11.
器にカレイを盛り、あんをかけます。 その上から刻みネギをまぶして出来あがりです
https://cookpad.com/recipe/3903519
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