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衣さくさく、柔らかお肉のトンカツ
by クックUTSOB3☆
ボリュームとんかつ、おいしく揚げて食べましょう!
コツ、ポイント
・油が少なすぎると、お肉がフライパンとくっついてそこから焦げます。少なめの油で揚げたい時は、フライパンを斜めにしてそこでカツを浮かせながら揚げます。 ・時間はあくまで目安なので、自分なりのタイミングで構いません。
材料
(1人分)
豚ロース肉
150g位
卵
1個
マヨネーズ
大1
小麦粉(薄力粉)
適量
パン粉(衣用) 細目
適量
パン粉(衣用)
適量
塩、こしょう
少々
サラダ油(揚げ油)
適量
このレシピの生い立ち
このやり方で揚げると、サクサク感が好評なので、ポイントを書き留めてみました。
1.
最初にお肉のスジ切りをしましょう。お肉と脂身の境目に、何ヶ所か切れ込みを入れます。裏側もやりましょうね。
2.
包丁の背などで叩いて、柔らかくします。あまり叩きすぎると、広がって倍くらいの大きさになっちゃうので、ほどほどにネ。
3.
卵は白身を良く切って、マヨネーズ大1 を入れて、よく混ぜます。白身のムラが無くなるまで、良~く混ぜましょう。
4.
下味をつけます。両面に、塩こしょうをパラパラと。衣をつける直前にやりましょう。
5.
まずは、小麦粉から。全体にまんべんなくまぶします。横にも忘れずに。余分な小麦粉は、はたいて落としておきます。
6.
次に 3 の溶き卵にくぐらせます。あまり時間をかけずに、さっとくぐらせる程度で十分です。
7.
大きめのバットにパン粉(細目)をたっぷりと。真ん中にお肉を置いて、周りのパン粉を上面と横にくっつけます。
8.
再度、溶き卵にくぐらせます。ここのステップも、軽くくぐらせる程度に。
9.
今度は普通の(粗い)パン粉をつけます。やはり、周りから上面へと盛り上げて、横面にもしっかり付けましょう。
10.
一度、ラップをして冷蔵庫へ。小一時間ほど休ませます。 油で揚げる30分ほど前には、冷蔵庫から出しておきましょう。
11.
フライパンに油を1.5cm程の深さに用意します。100~120℃位の低温から揚げ始めます。中弱火でゆっくりと。
12.
あまり油が少ないと上面に油がのらないので、2~3分でひっくり返します。
13.
3,4分したら一度お肉をひっくり返します。さらに2,3分。 フライパンを斜めにして、カツが泳ぐようにします。
14.
最後にちょっと火を強めて、30秒ほど。
15.
バットに立てるようにして、油を切ります。しばらくそのままで、余熱で中まで火が入るのを待ちます。
16.
まな板にキッチンペーパーを敷いて、その上で揚がったカツを切ります。
17.
キャベツの千切りなどとお皿に盛ったら出来上がりです。 さあ、召し上がれ!
18.
160805 「豚かたまり肉」のカテゴリに掲載されました! 有難うございます。
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