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【1】 梅をやさしくよく洗い、なり口（ヘタの黒いぽっち）を竹串でとり、水分をよく拭き取ります。出来れば新聞紙の上に出して表面を乾かして下さい。水気厳禁。
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【2】 ☆梅を冷凍する時はここで冷凍。丸１日くらいしっかり冷凍します。
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【3】 保存瓶は洗ってよく乾かし、（熱湯消毒出来るならする）。分量のお酒を中に入れ、まんべんなくまわるように振ります。
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【4】 ３の酒を梅に振りかけ、梅にまんべんなくまぶされるように混ぜます。☆大き目のボウルなんかであおるようにすると衛生的。
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【5】 砂糖と梅を交互に重ね、一番上は梅の頭が出ないように砂糖で覆います（あんまり神経質にしなくても大丈夫）。
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【6】 冷暗所で保管し、最初の数日は１日２回くらい、その後は１日１回くらい様子を見て、瓶を回して中を攪拌して上げて下さい。※お砂糖が速く溶けるように
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【7】 ☆ハチミツほどではありませんが、ガスが出ますので様子見の時に蓋を開けてガス抜きしてあげて下さい。
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【8】 砂糖が溶け、梅がしわしわになったらＯＫ。１０日～２週間くらいで飲めるかな？味見をしつつ調整して下さい。いい味の時に梅が萎みきって無くても、味優先で。
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【9】 出来上がりは清潔なガーゼなどで濾して、消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存して下さい。呑み方はお好みで水やサイダーで割って下さい。
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【10】 ☆今回はホワイトリカーではなく、梅酒をつけた時にちょうど２００ｃｃくらい残っていた果実酒用ブランデーを使いました。カップ焼酎（度数注意）でもいいです。
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【11】 レシピによっては１０日とか、長いもので１ヶ月とか書いてますが、お好みの漬け時間でいいと思います。
砂糖が溶けて、味をみた時に美味しいと思えばそれで。･･･私は長く待てないだけだったりして･･･。
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【12】 【長期保存】瓶に入れたら蓋をせず、瓶の半分より少し上くらいまでつかるようにして点火。沸騰後２０分くらいで蓋をして下さい。
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【13】 ★熱々を水につけて急冷しないで下さい、最悪瓶が割れます
※縁切り一杯で入れると過熱中に膨張して溢れます
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【14】 昨年漬けた物を飲んでみましたが全く問題ありません
むしろまろやかになっているかも＾＾
※過熱殺菌、冷蔵庫保存したもの
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