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ゴーヤの焼き肉屋さん風塩ナムル
by
キャラメリーナ
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/390786
焼き肉屋さんで出てきた塩味のナムルが大好き！大好きなゴーヤを使ってにんにくを効かせたら美味しくなりました♪【'07/6/25話題入りさせていただきました。皆さんありがとう♪】
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ゴーヤ
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１/２本
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■にんにく（すりおろす）
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１/２かけ
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■砂糖
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小さじ1
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■塩
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小さじ１/２
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■粗引きこしょう
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小さじ１/４（好みで）
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■酢
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小さじ２
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■ごま油
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小さじ１
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【1】 ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種と白いふかふかの部分をかき出す。これが残っていると苦味が強くなるので、丁寧にとってくださいね。
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【2】 端から薄くスライスし、塩(分量外)を少量まぶして軽くもみ（強くしないでね）、水にざっと放して水気を切る。【アク＆苦味抜き】
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【3】 沸騰した湯にゴーヤを入れ、またお湯がチリチリいったら（ゆっくり１０数えるくらい）ザルにあけ、冷水にさらしてすぐに水気を切る。【ゆですぎ注意】
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【4】 ■の調味料を合わせ、食べる直前にゴーヤを和える。
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【5】 【醤油味アレンジ】酢→なし、塩→控え目に、醤油→小さじ１/２～１、あとは同様で。これも結構いけました。（キャンプに酢を忘れたので・・・笑）
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【コツ、ポイント】ゴーヤの苦味も、塩もみ→水さらし→ゆで、でだいぶ和らいでいると思います。ゆで時間はできるだけ守ってくださいね。歯ごたえがあったほうが美味しいです。また和えてから時間を置くと変色するので、食べる前に和えてください。
【このレシピの生い立ち】焼肉屋さんで出てくる、塩とごま油風味のあえ物が大好き。夏によく食べるゴーヤと合わせてみました。一応目安で２～３人分と書きましたが、私は一人で食べちゃいます＾＾；
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