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高加水?バタースコッチ風ぱん☆
by ぁゃねこ☆
高加水にしたくない方は牛乳を22gにしてね☆ 外はサックサク♡中はみょーんと伸びるもっちりバター風味豊かな美味しいパン♡
コツ、ポイント
オーブンで最終発酵するときは40度だとバターが流れ出します(´;д;`)気をつけて下さいませ!
材料
(牛乳パック一個と何個か余ります…)
*湯種*
全てg表記です
強力粉
50
熱湯
40
■
*本捏ね*
強力粉
70
イースト
1.5
塩
1.8
蜂蜜
18
卵
18
牛乳
44
無塩バター
15
■
■なんちゃって折り込み■
バター
30くらい?お好みで
練乳
10くらい?お好みで
ピーナッツクリーム
お好み
このレシピの生い立ち
折り込みも成形もめんどくさいー!て時でもリッチに仕上げたくて☆
1.
牛乳と卵を計量したら合わせてレンジで人肌まで温めておきます。 バターやピーナッツクリームは常温に♪
2.
強力粉、湯種、塩、蜂蜜、イーストを入れたら牛乳+卵をイーストめがけていれて、ミキシング
3.
まとまったら台に出して捏ねます。牛乳44gでやる方は、捏ねるというより、手のひら全体でスリスリする感じで!
4.
まとまってきたらバターを加えてこねます。 グルテン膜をチェックして丸めて発酵!
5.
発酵後4等分してガス抜きして、丸め直してベンチ15分放置!
6.
ガス抜きして、めん棒で長方形に伸ばします。 ※私は楕円になっちゃった笑
7.
1枚目はバターと練乳を混ぜ合わせたものを生地の表側全体に塗り広げていく 2枚目を重ねて、ピーナッツクリームを塗り広げる
8.
3枚目を重ねて、バターと練乳を混ぜ合わせたものを塗り広げていく。 4枚目は重ねるだけ☆
9.
それを8等分にします☆ 写真のはまだ4等分… 縦にもう一回切ってくださいね!
10.
綺麗な断面を上にして牛乳パックにならべていく。 あまりギュウギュウに入れないで下さいね☆
11.
霧吹きでお水をかけたら最終発酵!
12.
発酵後、砕いたピーナッツをのせました☆
13.
焼いて出来上がり〜
https://cookpad.com/recipe/3908627
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