Poteに使ったり、その他の煮込み料理によく使います。フランスでは、すでにスモ-クされてる ブロックの煮込み用の肉が肉屋に並んでるのですが・・・自分で作ることも出来ます。(スモ-ク状ではないけど)簡単で作り置きしておくと便利。
コツ、ポイント
「フレンチレストランの煮込み料理 」の本を参考にしました。
1.
豚肉に●印の調味料をまぶしつける。肉が柔らかくなるまで手でもみ込む。
2.
1の肉をビニ-ル袋に入れて、中の空気をしっかり抜いて閉じる。冷蔵庫のチルド室で1週間寝かせること。
3.
使う時は、塩漬けした肉を水で洗い、30分ほど 水に漬けて塩抜きしてから使ってください。
https://cookpad.com/recipe/39160
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