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冷しゃぶ らっきょう
by &qmy
柔らかい豚肉の冷しゃぶと、パリパリ食感のらっきょう。らっきょうが旬の今しか食べられない料理です。
コツ、ポイント
片栗粉をまぶして余熱で調理する事で、豚肉が柔らかく仕上がります。お湯の温度が下がると豚肉に熱がきちんと通らないので、一度に湯に入れる豚肉は少量ずつ。湯の温度が下がったら再沸騰して下さい。
材料
(2人分)
豚肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
生らっきょう
100g
あれば、かいわれ(盛り付けの飾り用)
少し
片栗粉
大さじ2
好みのたれ(今回はゴマだれと、にんにく醤油)
適量
このレシピの生い立ち
酢漬けや塩漬け以外で、らっきょうを食べたくて考えました。
1.
らっきょうは洗って根を切り、薄皮をむく。
2.
鍋に湯を沸かし、らっきょうを茹でる(1分ぐらい)
3.
お湯は豚肉を茹でる時に使うので、らっきょうだけを上げる。
4.
らっきょうは水にさらし、冷たくなったら氷水に漬けておく。氷水に浸けることでパリパリの食感になります。
5.
豚肉に薄く片栗粉をまぶす。
6.
らっきょうを茹でた湯を再沸騰させる。沸騰したら火を止め、豚肉を少量入れる。豚肉は全体の色が白く変わったらザルにあげる。
7.
火をつけたまま豚肉を茹でると、肉が硬くなるので火を止めて肉に熱を通す。湯の温度が下がったら再沸騰させ、同じ作業を繰り返す
8.
ザルにあげた豚肉は流水でアクを流し、冷ます
9.
豚肉が冷たくなったらザルにあげ、キッチンペーパーで軽く水気を取り、好みの大きさに切る。
10.
らっきょうもキッチンペーパーで水気を取り、薄切りにする
11.
ゴマだれやポン酢など、お好みのタレを用意し、盛り付けて完成です。
https://cookpad.com/recipe/3916897
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