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我が家定番「青梅の甘露煮」
by ういりー
10年ほど前から「青梅の甘露煮」作ってます。試行錯誤しながら… 時間はかかるけど、手間はそれほどかかりません。
コツ、ポイント
青い梅がイイです!少し黄みがかったりしていると、加熱中に皮が破れやすいです。 茹でこぼしの時も、水の時点から極弱火にして下さい。 ジックリ梅の芯まで甘味が浸み込んでいると、長~~~くもちます。短時間で処理を終わると、早めにカビが来ることも…
材料
(梅1kg分)
青梅(大きい梅が良い)
1kg
砂糖(上白糖かグラニュー糖)
700g
水
800g
このレシピの生い立ち
梅干が苦手なので、スイーツ感覚で食べられる『青梅の甘露煮』 色んなレシピを試行錯誤で、こんな感じにたどり着いてます。
1.
青梅1kg洗います。少し黄色くなりかけた物は向いていません。今回あまりにも立派な梅だったので、量ってみました。60g@@
2.
竹串やホークで、梅の表面全体に穴を開けます。
3.
全体が浸かる程度の水で加熱。 最初から極弱火で50℃程度まで。 火力が強すぎると、皮が破れます。 梅が重ならないように…
4.
新たな水で3の作業を4・5回繰り返します。温度が高くならないよう注意!! 徐々に梅が柔らかくなるので、破れないように・・
5.
鍋に4の梅と水800g入れ弱火で加熱。砂糖を4回程度に分けて入れる。1回目が溶けて2回目を…繰り返す。
6.
砂糖が全部溶けたら、クッキングペーパーをかぶせて、極弱火で5・6時間加熱。 一度加熱を止めて、翌日でもOKです!
7.
出来上がった梅はそのままかゼリーの実に。シロップは薄めて梅ジュースになります!
8.
保存中は、梅がシロップに浸かっているほうが長持ちします。
https://cookpad.com/recipe/3919492
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