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私の黄金比♡南高梅de梅ジャム
by satorisu
梅をこよなく愛しています♡ そんな私が作る黄金比の梅ジャムです♡
コツ、ポイント
保存するときは煮沸消毒した瓶などで清潔に保存してくださいね。
材料
(南高梅1キロ分)
完熟した南高梅
1キロ
※砂糖
重量の60%
塩
ひとつまみ(小さじ1/4程度)
このレシピの生い立ち
梅ジャムを以前から作っていたのですが、少しえぐみが気になっていました。 塩を加えることで改善されましたので、レシピアップしました。
1.
梅のなり口の黒い部分を取り除いたら、綺麗に梅を洗い完熟した南高梅を1時間程度水に漬けます。
2.
1を水から茹で、沸騰したら中火で15分茹でます。
3.
2から灰汁が出るので、キッチンパーパーをかぶせておくと良いですよ。
4.
茹で終わったら、流水で冷やし、ザルで水気をしっかり切ります。
5.
4を手で種と実に分けます。 種についた実はしっかりとり、梅の黒くなっている部分などがあれば取り除きます。
6.
鍋に5の実の部分と5の60%の砂糖を加え、火にかけます。 (このときは梅が700gでしたので420gの砂糖を加えました)
7.
沸騰するまで絶えずかき混ぜます。
8.
7に塩ひとつまみを入れ、弱めの中火で15分程度火にかけます。 少しゆるいかなと思うくらいで火を止めます。
https://cookpad.com/recipe/3921763
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