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味噌漬け丼
by 釣三丸船長
漁師・釣り師料理の定番ですね。手軽にできて、じつに美味しいのです。
コツ、ポイント
やや冷ましたご飯がいいようです。材料は、刺身の残りでもいいと思いますが、やっぱり最初から漬け丼にするつもりの方がいいでしょう。画像の切り身には、シマアジとアオハタを使っています。マダイでもOK。皮は取り除いてください。
材料
(1)
鮮魚の切り身
150g
刻みネギ
大匙1杯
味噌
大匙1杯
料理酒
大匙5杯
砂糖
大匙1杯
おろし生姜
小匙半分
胡麻
小匙半分
このレシピの生い立ち
ある料理店で、ワンコイン定食としてこの味噌味の漬け丼がありました。たいへん美味しかったので、数回試作して、料理店よりいい味になりました。魚が新鮮な方が、はるかに旨いです。
1.
鮮魚の切り身を5mmほどにスライスする。
2.
調味料を全て加えて混ぜ合わせ、加熱し、少しとろみが出たら火を止めてよく冷ます。
3.
切り身に調味料を振り掛け、刻みネギと合わせ、よく混ぜ、容器にラップして冷蔵庫で30分前後ねかせる。
4.
ご飯に味噌漬け切り身を載せて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3921856
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