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羊肉としし唐のクミン炒め
by tabi_chan
羊肉×クミンの旨辛★中華風炒め。塩胡椒と白ごま、唐辛子でシンプルに。肉から出た水分も美味しくいただきます。
コツ、ポイント
しし唐代わりにピーマンを入れても、省いても美味しいです。 パクチーを添えるのもおすすめ。
材料
(2人分)
羊肉(薄切りか小さめぶつ切り)
200g
料理酒
大さじ1
塩
小さじ1/2~
サラダ油
大さじ2
クミンシード
小さじ2
鷹の爪
1本
長ネギ
1本
しし唐
15本
白ごま
小さじ2
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
昔、大陸系の中華料理屋でたまに食べていた孜然羊肉(ズーランヤンロウ)。 好きな野菜を加え、醤油や片栗粉を使わず、ウイグルっぽく作りました。
1.
羊肉に料理酒・塩小さじ1/2を揉み込み、10分ほど置く。
2.
鷹の爪は種を取り小口切り。長ネギは斜めに切る。 しし唐はヘタを取り、指で軽く潰す(はじけ防止)。大きければ適当に切る。
3.
鍋に油大さじ1を熱し、羊肉を手早く炒める(強火)。 色が変わったら、水分ごと皿に取る。
4.
鍋に油大さじ1を足し、弱火で加熱する。 クミン・鷹の爪を入れ、クミンの香りが立つまで20秒ほど火を通す。
5.
強火にして、長ネギ・しし唐を加えて炒める。 しし唐の薄皮が浮いてきたら、羊肉(水分は皿に残したまま)・ごまを加える。
6.
羊肉に焼き色をつけたい場合はここでしっかり炒める。 皿の水分を加えて混ぜ、少し蒸発させる。 塩胡椒で味を調え出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3930778
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