とろとろカスタードクリームのフルーツタルト
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とろとろカスタードクリームのフルーツタルト
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手順が多い様に見えるけど、実は簡単！手順を細かく載せたらこんな数になってしまいました・・。生クリームたっぷりのカスタードだからトロトロで、いっぱい食べてももたれません！
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材料：(直径２０センチのタルト１台分)
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| 【1】 タルト台を作る。タルト用のバターを泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。 |
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| 【2】 このくらい白っぽくなり、空気を含んでふわっとすればOK。 |
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| 【3】 室温に戻した卵を割りほぐして加え混ぜる。 |
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| 【4】 薄力粉をふるい入れ、ゴムヘラで切り混ぜてまとめていく。 |
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| 【5】 最初はボソボソしていますが、段々まとまっていきます。 |
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| 【6】 粉気がなくなるまでまとめる。難しかったら手でこねると楽です。 |
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| 【7】 ラップをして冷蔵庫で約２０分寝かす。その間に型に薄くバターを塗って薄力粉を振り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。 |
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| 【8】 生地を寝かし終えたら約３～４ミリに伸ばし、用意しておいた型にきっちりと敷く。 |
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| 【9】 タルト型が無い場合でも、普通の丸型を使って代用出来ます。（その場合は底が抜けるタイプをオススメします） |
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| 【10】 底面にピケ（穴開け）をしてアルミホイルを敷き、重石を均等に乗せる。 |
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| 【11】 ２００度に余熱したオーブンで約１０分焼く。 |
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| 【12】 その後アルミと重石を外し、今度は温度を１７０～１８０度に下げて約２０分焼く。 |
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| 【13】 こんがり焼き色が付けばOK。型に入れたまま少し冷ます。（冷めると隙間ができてはずし易くなる。） |
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| 【14】 型からはずし、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。 |
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| 【15】 カスタードを作る。砂糖と卵黄を合わせ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。 |
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| 【16】 薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ダマができないように手早く混ぜ合わせる。 |
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| 【17】 少しトロリとすればOK。混ぜすぎると粘りが出過ぎるので注意。 |
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| 【18】 牛乳を厚手の鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。 |
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| 【19】 温めた牛乳を１７に少しずつ加え、良く混ぜ合わせる。（牛乳が熱すぎるとここで卵黄が固まうので注意） |
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| 【20】 先ほどの鍋に１９の卵液をこしながら戻し入れる。 |
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| 【21】 中火にかけ、木べらでゆっくり混ぜながら暖めていく。とろみが出てきたら素早く混ぜ始める。 |
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| 【22】 とろみが強くなったら、全体を大きくかき混ぜ（特に底からすくうように）、少し柔らかめな位で火を止め余熱で好みの固さにする。 |
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| 【23】 ボールにクリームを移し、表面が乾かないように熱い内にバターを塗る。その上からラップをクリームに密着させるようにし、室温で冷ます。 |
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| 【24】 冷ます間に生クリームを８分立てに泡立てる。（生クリームの量はゆるめなカスタードがお好みなら１２０ｃｃ位で） |
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| 【25】 クリームが冷めたら生クリームを２回に分けて加え、なめらかにまるまで混ぜ合わせる。 |
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| 【26】 これでトロトロのカスタードクリーム完成！！ |
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| 【27】 冷めたタルトにクリームを流し入れ、表面を平らにならす。 |
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| 【28】 フルーツは丁寧に洗って水気をとり、綺麗にカットする。 |
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| 【29】 フルーツを彩りよくバランスに気をつけて盛りつける。 |
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| 【30】 これはナパージュ。温めて柔らかくして使う。つや出しにジャムを使う場合も少量のお湯で柔らかく溶いて使って下さい。 |
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| 【31】 ハケでナパージュ（又はジャム）を塗ってツヤをつける。 |
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| 【32】 冷蔵庫で冷やして完成～！！ラップをするとジャムがくっつくのでラップはしないで下さい。ケーキカバーがあればバッチリ＊ |
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【コツ、ポイント】カスタードは火の入れすぎに注意！ボソボソになります・・。それと、焦げやすいので常に混ぜ続けて加熱していって下さい。あと、クリームの冷まし過ぎもダメです。生クリームと混ざりにくくなるので、常温で冷まして下さい。
【このレシピの生い立ち】普通のカスタードは冷えるとちょっと固くなるので、シュークリームの中のクリームのようにトロトロのクリームにしました。クリームが美味しいので、タルトに入れるのはこのクリームだけにしてみました。あとはお好みのフルーツとザクザクのタルトと一緒に大きめに取り分けて食べて下さい～(*^_^*)
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