熊本の郷土料理である、煮豆です。豆がしわしわで硬いのが特徴。一度食べると箸が止まらなくなる味です!
コツ、ポイント
大豆を湯がいたら一度ザルにあげて冷ますことと、煮る時は蓋を開けて煮詰めることが、豆を硬くしわしわにするコツです。煮詰めると味が濃くなります。
このレシピの生い立ち
祖母の作ってくれた豆を目指し、研究しました!
2.
鍋に水(分量外)と大豆を入れ、強火にかけます。
沸騰したら弱火にしてアクを取ります。
4.
★を全て鍋に入れて煮立たせ、沸騰したら、水気を切った大豆を入れます。
5.
弱火で50分煮ます。
鍋の蓋はずっと開けて煮てください。水気が無くなり、豆がしわしわになったら完成です。
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