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魚介と野菜のテリーヌ
by 貝印(KAI)
『食べられる器が作れるミニカップ型』を使用。 野菜の色合いが美しい、簡単に本格的なオードブルがつくれます♪
コツ、ポイント
寒天液は温めた後、一度45度程度までに冷やしてから型に流しいれるのがポイントです。 水150ml、無塩トマトジュース100mlでトマトテリーヌにも♪
材料
(6個分)
粉寒天
2g
顆粒コンソメスープの素
2g
水
250ml
スモークサーモン、ほたて、小エビなどの生食用魚介類
20g
パプリカ(赤)
10g
ヤングコーン
1本
オクラ
1本
にんにく
1片
市販ジェノベーゼソース
60g
このレシピの生い立ち
茂庭翠先生考案♪ 鮮やかな野菜やサーモンやホタテなどの魚介類が美しいテリーヌです。中央に穴があいているので、お好きなソースで彩りよく♪
1.
にんにくは皮をむいて、潰しておく。 平らなバットを冷凍庫で冷やしておく。
2.
魚介類とパプリカは5mm角に切り、ヤングコーンとオクラは薄い輪切りにする。
3.
鍋に粉寒天、顆粒コンソメスープの素、水、にんにくを入れて火にかけ、混ぜながら加熱する。
4.
沸騰したら2分間静かな沸騰状態で沸かす。
5.
にんにくを取り出し、魚介類、パプリカ、ヤングコーン、オクラを加えて混ぜる。
6.
冷水に当てながら、液体を体温よりやや温かい程度(45℃)まで冷やす。
7.
冷えたバットにシリコン型をのせ、寒天液を流し入れる。表面を平らにし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
8.
シリコン型から取り出し、くぼみに市販ジェノベーゼソースを流し入れる。
https://cookpad.com/recipe/3937405
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