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自然栽培 魁白肌牛蒡の鶏そぼろ煮
by Fuego’s
自然栽培の採れたて牛蒡と鶏ひき肉の煮物です。
コツ、ポイント
水溶き片栗粉は、水:片栗粉=大さじ5:小さじ2 ・採れたて牛蒡の灰汁抜きは軽く水に浸す程度、 市販の場合は2~3回水を変えて灰汁抜きする。
材料
(2人分)
牛蒡(自家栽培または市販)
100g
鶏ひき肉
100g
椎茸
100g
蒟蒻
100g
水
300cc
鶏がらスープの素(顆粒)
大さじ1
酒
大さじ1
味醂
大さじ2
味噌
小さじ1
甜麺醤
小さじ2
このレシピの生い立ち
手牛蒡の定番は炒めるkとが多いのですが、あえて灰汁が無くて柔らかい採りたての新牛蒡を鶏ひき肉と煮込んでみました。 レシピ名の魁白肌(さきがけしろはだ)は、国内産固定種牛蒡の品種名です。
1.
牛蒡は皮を金束子で削ぎ落とし、繊維に沿って3~5㎝程の千切りにしたら、水に浸しておきます。
2.
椎茸は石付きを取り軸とかさを切り離して共にスライスすして、コンニャクも3cm長さに薄切りにしてから千切りにします
3.
フライパンにごま油を入れて中火で熱し 、コンニャクを入れて炒め、少量のお酒と醤油を入れて軽く炒めます。
4.
蒟蒻を入れたまま牛蒡を炒め、残りの酒・醤油とみりんを入れて炒め合わせ、牛蒡がしんなりしたら椎茸を入れて炒め合わせます。
5.
水に鶏がらスープの素を溶かしておいてフライパンに注いだら、鶏ひき肉を入れて煮込みます。
6.
挽き肉に火が通り始めたら弱火にして味噌と甜麺醤を入れてさらに煮込みます。
7.
煮汁が1/3量に減ったところで炒めた具材を器に盛りつけ、残った煮汁は水溶き片栗粉で緩い餡に仕上げ、具材の上に掛けます。
https://cookpad.com/recipe/3941877
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