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くりきんとん
by Yoshy's
お正月といえばくりきんとん。 我が家でも欠かすことが出来ません。 甘くておいしい懐かしい母の味です。
コツ、ポイント
くりきんとんをきれいな黄色に仕上げるために『くちなし』を使いますが、どうしても手に入らないときは『ターメリック』を使ってみてね。 甘さは自分の好みで加減してね!!
材料
(8人分)
さつまいも
800g
栗の甘露煮
適量
くちなしのみ
2個
■
【蜜】
砂糖
100g
水
200cc
栗甘露煮のシロップ
適量
このレシピの生い立ち
お正月に栗きんとん欠かせなくて、母が作ってくれた味に近づけたくて作った一品です。
1.
【準備】 サツマイモを皮を分厚く剥く。1cm厚さの輪切りにして水にさらしてあく抜きする。途中で水を交換すること。
2.
【蜜の準備】 砂糖と水を火にかけて完全に煮とかし、冷ましておく。
3.
【くちなしの準備】 ガーゼに二つ折りしたくちなしのみを包んでおく。 または、お茶パックに包む 方法でもよい。
4.
【作り方①】 1のサツマイモがかぶるくらいの水と、3のくちなしを入れて鍋で煮る。
5.
【作り方②】 完全に火が通りくずれるくらいまで柔らかくなったら、水を湯でこぼし、くちなしは取り出す。サツマイモは裏ごしする。サツマイモは熱い時の方が、裏ごししやすい。
6.
【作り方③】 5の中へ2で作った蜜と甘露煮の蜜を入れる。少し柔らかめで蜜を入れるのをやめる。 鍋に入れて弱火でじっくり煮詰める。好みの硬さになったら、火を止める。
7.
【完成】 栗の甘露煮を6の中に入れて ひと混ぜして、完成!!
https://cookpad.com/recipe/39448
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