コツ、ポイント
キャベツはなるべく細かく切る程に発酵しやすいそうです。日を追うごとに酸味が出て深い味わいに。スープやオムレツなど色々なお料理に使い、腸をキレイにしましょう!
1.
新鮮キャベツ丸々1個をよく洗い水を切る。2つにカットし、芯もカット。
2.
包丁で千切りでも良し!私はスライサーでガシガシと薄切りにしました。
3.
キャベツ半量と、お塩半量(2小さじ)を密閉できる大き目の袋に入れる
5.
更にお好きなスパイスを入れます。今日は鷹の爪、ブラックペッパー、ローリエにしました。クミンや山椒でも!
6.
平らなお皿やバッドに袋ごと乗せ、余分な空気を抜き、袋の口を閉じます。
7.
うえからペットボトルなどでおもりをします。こちらは500mlの物4本使用しました。夏場は常温で涼しい場所に置きます。
8.
夏は2日、冬は3〜6日(室温による)そのまま置く。味を見て泡が出ていたり酸味があれば発酵している証拠です。
9.
清潔な密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存。約1ヶ月で食べ切ります。
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