プチプチした食感の完全粉を使ったロールパンです。
全粒粉は自家製酵母との相性も良いですよ~!
コツ、ポイント
ロールパンの成形は先細りに30センチくらい伸ばすとキレイに出来ます。
1.
ボウルに強力粉、完全粉(全粒粉)、元種、塩、砂糖を入れて上下しながら、空気を入れるように混ぜ合わせる。
2.
1に牛乳とバターを入れてさらに混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら台に生地を出し均一に材料が混ざるまでこねる。
3.
生地をボウルに入れて2倍の大きさになったら一度ガス抜きをして、さらに2倍の大きさになったら発酵終了。
5.
しずく型の細いほうをさらに細くするように内に折り込む。
6.
細くなった部分を30センチ程度綿棒で伸ばす。
9.
表面に牛乳を塗り200℃に温めたオーブンで15分焼く。
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