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この季節に あんずジャム
by maryummy
6月中旬から出回る生のあんず。 この季節に是非作っておきたいジャム。 やっぱり手作りは美味しい‼ 人気検索1位感謝です♡
コツ、ポイント
鍋は焦げ付きにくいホーローか厚手ステンレス製を使う。 酸が強いのでアルミ製は向きません。 火加減はずっと弱火で。 灰汁をすくう。 皮をむかないと比較的あんずの形が残ります。 皮をむくとトロトロな仕上がりに。
材料
(あんず1パック分)
あんず
1パック
砂糖
あんずの重さの1/3
このレシピの生い立ち
大好きなあんずジャムをたくさん食べたくて。 一年中売っているものとは明らかに味が違います‼
1.
あんずを洗い、種のまわりに包丁を入れて2つに割る。
2.
皮はむいてもむかなくてもOK でもヘタの周りのこの部分だけは、皮がかたく口当たりが悪くなるので取り除いておく。
3.
4つ割りにする。
4.
全部を4つ割りにしたら重さを量る。 これで350グラム。
5.
あんずのおもさの約3分の1の砂糖をまぶす。今回は120グラム。 この状態で30分~1時間置いておく。
6.
あんずから水分が出て砂糖は溶けている。 弱火で煮始める。
7.
しばらく煮ていると、水を追加したのかと思うくらい水分が出てくる。 灰汁が出てくるのてすくう。
8.
灰汁をすくったスプーンは水を入れたコップで洗い、まめに灰汁をとる。 ここで出来上がりの味に差が出るので頑張る!
9.
煮ている途中、かき混ぜは最小限にとどめる。 約1時間煮ていると水分が減り、出てくる泡が少なくなってくる。 火を止める。
10.
熱いうちに瓶につめる。 冷めると出来上がりよりもかたくなります。
11.
あんずジャムとクリチのパイ♡ 成形はトイロさん レシピID:681934 あんずジャムとクリチをのせ200度で12分
https://cookpad.com/recipe/3954180
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