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オーバーナイトベーグル 冷蔵長時間発酵
by るーなも
少ないイーストでじっくり熟成発酵ベーグル。食べやすいふわムチ食感なベーグルです。
コツ、ポイント
ビニール袋に隙間なくぎゅっと詰めること。 冬場は冷蔵庫から取り出し→室温で30分程置く。
材料
(小さめ4つ分)
強力粉(キタノカオリ)
200g(100%)
塩
3〜3.4g(1.5〜1.7%)
砂糖
8g(4%)
インスタントドライイースト
0.4g(0.2%)
水
104〜108g(52〜54%)
水を牛乳に変える場合→
110g
このレシピの生い立ち
イーストの匂いの少ない食べやすいベーグルを作りたかったので。
1.
水分以外をさっと混ぜ合わせ水分を加え粉気がなくなり、滑らかに纏まるまで捏ねる。(5分ほど)
2.
ビニール袋にぎゅっと詰め、隙間がないように口を結ぶ。
3.
室温に30分〜1時間ほど置く。(夏場省略可)
4.
野菜室に入れ6〜10時間程発酵。 袋が、パンパンに張ったら一次発酵終了。
5.
4分割し、成形しやすい形にまとめベンチタイム10〜15分(長細くまとめると成形しやすい。)
6.
ベーグルの形に成形、2次発酵30〜40分。一回り大きくなるまで。
7.
糖分を入れたお湯でケトリング両面40秒程(お湯1リットルに対して砂糖大さじ1.5)
8.
210度に予熱したオーブンを190度に下げ、20分ほど焼成。
9.
網にのせ粗熱をとったら完成。
https://cookpad.com/recipe/3971955
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