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市販のハムには、保存料や着色料、化学調味料など色々な化学薬品が入っているので買うのを止めてから、自分でハムを作っています。 塩麹は塩が要らず保存もきき、肉が柔らかくなるのでハム作りに便利です。いつも豚肉ですが、今回鶏肉で作ってみました。