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タピオカ粉でもちもちベーグル2種類
by きぃcafe
タピオカ粉を1割入れてもちもち。 イーストで作るベーグル。
コツ、ポイント
タピオカ粉を入れてパネトーネマザーを使うことが多いですが、今回はイーストで作りました。 生地は水分少なめの方が成型しやすくぷっくり仕上がります。
材料
(8個)
強力粉(スーパーキング)
270g
タピオカ粉
30g
塩
小さじ1
砂糖(キビ砂糖)
大さじ1
水
180cc
イースト
小さじ1
■
トッピング
ピザ用チーズ
40g
クレイジーソルト
適量
このレシピの生い立ち
久しぶりのベーグル。今回はシンプルな材料にしてみようと思い作りました。
1.
HBでコネが終わったら取り出し8等分して丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム 10分。
2.
生地を麺棒で伸ばす。
3.
真ん中に両側から折りたたむ。
4.
さらに半分に折り綴じ目をしっかりつけます。
5.
片側を綿棒で伸ばす。
6.
伸ばした生地に、もう片方の端を包むように成型する。
7.
オーブンシートにのせて発酵。35℃30分。
8.
たっぷりのお湯にモラセス(なければ砂糖)を大さじ1入れて片面40秒ずつケトリング。
9.
半分はチーズをのせてクレイジーソルトを振り190℃15分焼く。焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3991791
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