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笹ずし
by 福井県
福井の祭りやお盆には欠かせない保存食!
コツ、ポイント
笹は6月頃が一番きれいで、冷凍しておけば長くもちます。寿司にするお米はハナエチゼンなど粘り気が少ないものは向いています。
材料
米
1升5合
酢
2.5カップ
砂糖
0.5カップ
塩
大さじ2
ショウガ
3~4片
塩マス
100切れ
笹の葉
200枚
つまようじ
100本
重石
分量の1/2
■
木桶
このレシピの生い立ち
九頭竜川ではマスが多く獲れ、その流域の勝山地方ではお祭りやお盆のごちそうとして笹ずしを作るという風習があります。
1.
笹の葉を洗い、水気を取っておきます。
2.
米をとぎ、水を通常より少なくして普通に炊く。ご飯が熱いうちに合わせ酢とショウガのみじん切りを混ぜて冷まします。
3.
酢めしをピンポン玉ぐらいの大きさに握って並べておきます。その上に、ショウガと塩マスの切り身をのせます。
4.
1の笹の葉2枚を十文字に重ねた上に、2の酢めしを載せて包み、つまようじでとめます。
5.
木桶に、均一に並べた上に重石をしておきます、1晩おくと味がなじみ美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/3997579
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