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鮪とニラのコチジャン炒め
by comet
鮪は刺身で食べられない「スジ」や「血合い」の方が赤身より美味しいです。コチジャンの辛味でご飯が進みます。
コツ、ポイント
辛めが好きな方はコチジャンを増やしてください。
材料
(4人分)
マグロ
200g
片栗粉
小さじ 2
ネギ(みじん切り)
細めで10cm
ショウガ(みじん切り)
ひとかけ
ニンニク(みじん切り)
ひとかけ
ニラ(3~4cmに切る)
1把
炒め油
大さじ2
■
<合わせ調味料>
醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ 1
コチュジャン
小さじ 1~
砂糖
小さじ 2分の1~
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
魚屋さんからタダ同然で分けてもらう血合いを美味しく食べらる方法はないものかと考えたレシピ。
1.
マグロ。刺身を取った後の皮付き。スジと血合いがほとんど。
2.
皮を取り除き、2~3cm角のぶつ切りにする。片栗粉をまぶす。
3.
北京鍋に炒め油を熱し、マグロを炒める。火加減に注意しながら完全に火を通す。
4.
マグロを鍋の片隅に寄せ(いったん取り出しても良い)、弱火でネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。
5.
良い香りが漂ってきたら、ニラを入れ、強火にする。ニラと香味野菜を混ぜる。
6.
ニラがしんなりしたら、合わせ調味料を入れ、全体を混ぜて出来上がり。
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