1.
まずはお吸い物。
砂出ししたハマグリを水洗いします。
2.
鍋に水600ccとハマグリ・昆布をいれ、火にかけます。
3.
ハマグリの殻がぱかっと開いたら、お玉などですぐ取り出します。ハマグリの実が固くなるので、火の通し過ぎには注意です!
5.
こちらは、カイワレ、三つ葉、柚子の皮、あおさ海苔の豪華バージョンです!
7.
酒 、醤油、塩を入れ好みの味する。(醤油は入れすぎると色が濃くなります。出来れば塩で味を整えた方が貝の旨味を感じます。)
8.
食べる直前に沸騰直前まで温めて、器に注ぎ完成です。
ハマグリ+カイワレ
一番シンプルに味わえます。
9.
こちらは少し味噌を入れました。
ハマグリ+味噌+三つ葉
10.
こちらは具沢山バージョン
ハマグリ+三つ葉+カイワレ+あおさ海苔+柚子
12.
つぎに、ハマグリご飯です。
鍋に水・酒・昆布・麺つゆを入れ、火にかけます。
13.
ハマグリをいれ、千切り生姜も入れます。(写真のハマグリの量は多いです)
14.
貝の殻が開いたものから、お皿に取り出していきます。
15.
冷めたら、身を取り半分に切ります。このハマグリの身はご飯が炊けてから最後に混ぜます。
16.
ハマグリを出し終えたら、アクを取り、昆布を取り出してボールなどに移し冷まします。
ご飯は洗い、水を切っておきます。
17.
出汁が冷めてから、炊飯器にご飯と合わせ、3合の目盛りまで水を足します。この時味見して調整します。注意)コツ参照
18.
ご飯を炊いている合間に、三つ葉を湯通しして、細かく切っておきます。
20.
ご飯が炊けたら、ハマグリを混ぜます。蓋を閉め、少し蒸らせば完成です!
22.
はまぐりの量や味付けの分量を測るのを忘れ曖昧です。。すみません!手順だけでも参考になれば嬉しいです。
23.
一番大事☆
はまぐりが開いたらすぐ取り出すことです!固くなったら、もったいないので鍋から離れずみておきましょう!