皮も旨い肉まん
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皮も旨い肉まん
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夏に食べたって旨い！
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材料：()
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| 【1】 ＊の材料を合せ、生地をこねていく（水分量は調節してください） |
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| 【2】 こね始めはこんな感じ |
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| 【3】 10分位こねて、ラップをし、２倍位の大きさになるまで発酵させる |
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| 【4】 発酵後の様子 ＠オーブンレンジの発酵機能で40分位かかりました |
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| 【5】 空気抜きをして、好みの数に分割し、丸め、ぬれ布巾をかけて、15分位休ませる | |
| 【6】 軽く茹でたキャベツと長ネギは粗みじん切り、、椎茸と玉ねぎは好みの大きさの角切りにする＠キャベツは余分な水分は絞ってください |
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| 【7】 こま切れ肉（バラ肉）はみじん切りにする＠半冷凍状態で作業するとやりやすいです |
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| 【8】 ひき肉と手順7の肉を合せ、塩を加え、粘りが出てくるまで混ぜる＠やりずらかったら戻し汁や酒を入れても。注：肉が冷たいので手が辛いです |
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| 【9】 しょうがと、調味料を加え、更によく混ぜ、味をつけて、馴染ませておく＠しょうがは、しぼり汁か、おろしてそのまま加える＠ごま油は手順10で加えます |
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| 【10】 野菜を足し、ごま油、片栗粉を加え、餡の完成 |
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| 【11】 肉汁好きな人（戻し汁とスープの素を更に足して下さい）は粉ゼラチンをパラパラと、そうでない人は春雨（乾燥のまま）を切って加えてもよいです。どちらも余分な水分を吸ってくれます | |
| 【12】 生地を伸ばし、手の平に乗せる＠打ち粉をしないと扱いづらいです |
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| 【13】 餡は好きな量を！ |
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| 【14】 好きな形に成型します。底にはクッキングシートを忘れずに！ |
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| 【15】 こんなのや・・・ |
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| 【16】 こんなのも・・・ |
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| 【17】 ぬれ布巾をかけて、15分位、二次発酵させる＠火をつけた蒸し器の近くで発酵させました | |
| 【18】 蒸し器にかける＠思った以上に膨らむので、余裕を持って置いてください（経験者は語る） |
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| 【19】 15～20分程、蒸しあげる＠蓋は時間が来るまで取ってしまわないように！ |
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| 【20】 蒸しあがり＠余裕を持って置かないと肉まん同士、このようにくっついてしまいます |
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| 【21】 断面図＠春雨入りで作りました |
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| 【22】 味をちゃんとつけているので、そのまま蒸したてをどうぞ！ | |
| 【23】 ＊焼きバージョン＊油を敷いたフライパンで底に焼き目が付くまで焼き、水か湯を張り、蓋をして蒸し焼きにする |
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| 【24】 出来上がりの底の部分はカリカリです！ |
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| 【25】 断面図＠蒸し器で蒸すより、皮の部分がモチっとします |
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【コツ、ポイント】こま切れ肉を切って混ぜるのがポイントです！ ＠タケノコを入れたら歯ごたえもいいし、より美味しくなると思う（常備していないから無かった・・・）
【このレシピの生い立ち】妹に作ってくれと言われて初挑戦したら、かなり旨くできたので、アップした
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