文字サイズ:
他のブログ様やレシピ本を参考にしつつ、自分なり改良して作っています。杏のコンフィってなかなかレシピがないんですよね。それでも丁度いい煮詰まり具合で、この方法だとシロップがジェリー状に固まるのでナパージュ代わりにもなり便利です。糖分を90%使用していますが、それほど甘ったるいということはないと思います。購入する杏はなるべく完熟したものの割合が少ない方がいいですよ。