ゴーヤチャンプルー
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ゴーヤチャンプルー
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下処理にひと工夫。下味に技アリ。炒めた玉葱とおかかプラスで食べやすいです。自慢の一品。
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材料：(２人分)
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| 【1】 豆腐はしっかりと水切りをする。我が家ではキッチンペーパーに包み、耐熱皿に入れてレンジで約2分半加熱→重しをして更に20分程置いています。ご参考に。 |
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| 【2】 《ゴーヤの下処理１》水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。ゴーヤ特有の苦みが好きな方は手順４へ。苦手な方手順３へ。 |
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| 【3】 《ゴーヤの下処理２》手順２の方法で種とワタを除いたあと、3〜4㎜厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。 |
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| 【4】 手順２の方法で下処理をしたゴーヤも3〜４㎜厚にカット。玉葱は薄切りにする。 |
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| 【5】 豚肉は、大きければ食べやすい大きさにカットし、下味(☆)をもみこむ。昆布茶(※)がない場合はだしの素で代用。 |
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| 【6】 フライパンにゴマ油を熱し、４の玉葱→５の豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。 |
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| 【7】 全体に油が回ったら、１で水切りをした豆腐を食べやすい大きさに切って６に加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。 |
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| 【8】 玉子をよくときほぐし、◎を加え混ぜる。７のフライパンを熱し、半熟状の炒り卵にする。 |
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| 【9】 ８に７を戻して炒め合わせ、味をみて物足りなければ塩・胡椒で味を整える。最後に生姜の絞り汁を回し入れて火を止める。 |
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| 【10】 お皿に盛って完成。今回は仕上げにかつお節少々を飾りました。ごまや生姜でも美味しいです。 |
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| 【11】 【おまけ】今回使用したのは画像のお豆腐(200g×2パック入りのものを1パック)。ゴーヤ細め1/2本(※)は種、ワタつきの状態で約100g。 |
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| 【12】 【ポイント追記】手順８でマヨネーズを混ぜる際、多少ダマになっていても加熱すれば溶けるので気にせず。テフロン加工のフライパン使用でない場合等、必要に応じて油を適宜足して下さい。 |
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| 【13】 ＊誠に勝手ながら、平成20年9/13以降、このレシピに戴くつくれぽはノーコメント掲載とさせて頂きます。ごめんなさい。＊ |
【コツ、ポイント】✿肉の下味(☆)で使用している酒と昆布茶は小1/3程が目安。✿手順１／豆腐をレンジにかけた後、熱いので火傷に注意。ちなみに500W使用。✿仕上げの胡椒は挽きたての黒胡椒たっぷりめがオススメ。味が締まります。
【このレシピの生い立ち】✿理想の味を求めて研究。1: 玉子が固くなる→出汁巻き玉子のように調味料を混ぜたら味もついて一石二鳥？＝成功。2: 私はゴーヤの苦みが好きだけど主人は苦手→玉葱を炒めて加えたら甘くなる&ゴーヤの下処理にひと手間＝成功。3: これまで作っていたレシピが目分量で味付けは塩・胡椒・だしの素と曖昧→これぞ！という配合を決めたかった。
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