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ボンファム(素敵な婦人という意味)は、白身魚を白ワインや魚のダシで煮込む料理で、ソースも卵の黄身や小麦粉を加えます。少し重くてタルそうなので、魚の皮目をパリッと焼いたグリルに変え、黄身クリームソースでなく、トマトクリームソースにしてみました