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ポークソテーのオリーブソース仕立て
by イオンリカー
オリーブの酸味とお酒を合わせて、さっぱりマッチング!
コツ、ポイント
●マッチングポイント● 黒オリーブのほろ苦さ、ケーパー・ドライトマトの酸味をポークソテーに合せました。お肉を白ワインでさっぱりいただきます。
材料
(2人分)
豚ロース肉(厚切り)
2枚
塩・こしょう
各少々
にんにく
1/2片(薄いスライス)
オリーブオイル
大さじ1
白ワイン
50cc
ケーパー
約20粒(大さじ1)
黒オリーブ(種なし)
10粒
ドライトマト
1/2枚(薄いスライス)
オリーブオイル
大さじ1
塩
適宜
このレシピの生い立ち
●クッキングポイント● 完熟した葡萄を使用したワイン。セミドライトマトの甘酸っぱさとケーパーの酸味がワインの美味しさを引き上げます。
1.
豚肉は、すじ切りをし、両面に軽く塩・こしょうをする。スライスしたドライトマトは、オリーブオイル(大さじ1)につけておく。
2.
にんにくとオリーブオイル(大さじ1)をフライパンに入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたら取り出す。
3.
2のフライパンを中火~強火にし、豚肉を加え、片面をこんがり焼いて裏返す。
4.
(3の続き)裏面にも焼き色が付き始めたら、白ワインを加えて約1分半沸騰させてアルコールをとばす。
5.
弱火にし、ケーパー、黒オリーブ(3等分にスライス)、ドライトマトをオリーブオイルごと加え、蓋をして約1分半加熱する。
6.
5から豚肉を取り出し、塩で調味。
7.
人参のピクルスを粒マスタードであえ、クレソンと共に添える。
8.
グロワーズ・ゲート・シャルドネ グロワーズゲート750ml オーストラリア/白/やや辛口
https://cookpad.com/recipe/4025563
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