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簡単なのに濃厚*W胡麻使い担々麺のスープ
by *anglique*
胡麻ペーストと引き胡麻のW使いで、濃厚でクセになる後引くスープを作りました。家族も大好きな我が家流の担々麺のスープです。
コツ、ポイント
基本のスープなので、濃口が好きなら、中華練りだしを少し足したり、あっさりが好きなら、中華練りだしを少し少なめにするなど、足したり引いたりしてみて下さいね。 山椒を振り掛けると香り豊かに更に本格的になりますよ。片
材料
(2人分)
水
500ml
中華練りだし
大さじ1
鶏ガラ顆粒
大さじ1
胡麻ペースト
大さじ5
甜麺醤
大さじ1
みりん
50ml
すりごま
大さじ5
豆板醬
小さじ1
薄口醤油
大さじ1
豚ひき肉
1パック約200g片栗粉
片栗粉
大さじ1と半分
ほうれん草 湯がいたもの
ひと束
胡麻
少々
市販の麺
2つ
このレシピの生い立ち
大好きだったお店の坦々麺スープに近付けるように考えました。濃厚なとろみが特徴的なスープだったので、すりごまをたっぷり加えてとろりとしたスープに仕上げてみました。
1.
500mlの水に、鶏ガラ顆粒と中華練りだしを各大さじ1、胡麻ペーストを大さじ5杯、みりん50mlを足してよく沸騰させます
2.
胡麻ペーストが溶けたら、そこへ、すりごま大さじ5杯に、甜麺醤、薄口醤油大さじ1杯、豆板醬小さじ1加えます。
3.
豚ひき肉1パックに片栗粉大さじ1と半分を入れて菜箸などで、よく混ぜ合わせておきます。沸騰したスープへ加えざっくり混ぜます
4.
ひき肉に片栗粉を混ぜる事で灰汁が出にくく、スープの中でざっくり混ぜる事で、粗挽きの様な塊にすることが出来ます。
5.
麺を硬めに湯がいたら、坦々スープに入れ、ほうれん草やインゲンなど、青味を足すと更に美味しそうに見えます。胡麻を散らして♡
https://cookpad.com/recipe/4026727
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