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大葉大量消費!青じそふりかけ!青ゆかり⁈
by ハングリーゆき
赤紫蘇とは違って、大葉はクセがあるかと思いましたが、クセなく、なかなかの出来になりました。美味しく頂けるので是非どーぞ!
コツ、ポイント
とにかく、水気は厳禁!カビ防止のため最善を尽くしてくださーい
材料
(大葉30〜40枚)
大葉30~40
200g
塩
大葉の20%
白梅酢
大葉がひたひたに漬かる程度
このレシピの生い立ち
知人から時折、大葉を戴いています。無駄なく消費するには⁈と考え、挑戦してみました
1.
大きめのボウルに青じその全てを入れ、溜め水で振り洗いする。 これをあと2回、計3回する
2.
洗った大葉を洗濯ネットに入れ、洗濯機で脱水する。 10分ほど
3.
水気があるとカビの原因となるので、乾いた状態のボウルを用意する。そこに、脱水をかけた大葉を広げ、用意した塩の1/3で揉む
4.
工程③をあと2回、計3回繰り返す。大葉のアク抜き。アクの色がまだ黒い。 塩揉み2回目→
5.
塩揉み3回目→
6.
塩を3回に分けて、塩揉み後は煮沸消毒した瓶に塩揉みした大葉を入れ、大葉がひたひたに漬かる程度に白梅酢を注ぐ。今回300g
7.
1週間ほど白梅酢に漬けた後、3日間天日干しする
8.
天日干し後は、フードプロセッサーで砕いて出来上がり!
9.
漬けたあとの白梅酢はサラダ油、ゴマ油、オリーブオイルなどお好みの油を混ぜてドレッシングに〜
https://cookpad.com/recipe/4030937
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