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ムケッカ・カピシャーバ
by saskach
ブラジル料理 Moqueca capixaba ココナッツミルクを使わないムケッカです
コツ、ポイント
魚の身が崩れるので、あまり勢い良くかき混ぜないようにして下さい 魚介はお好みの物を使って下さい 鱈・スズキ・鯛・貝柱・エビ・カニ・イカ等 骨や皮は取っておいた方が食べやすいです パプリカ(スパイス)は多めに使うのが本式です
材料
(2~3人分)
白身魚(骨・皮無し)
2切れ
エビ
8~12尾
白ワインor酒
大さじ2
オリーブオイル
大さじ2
にんにく(すりおろし)
小さじ1/4
生姜(すりおろし)
小さじ1
玉ねぎ
150g
赤or黄ピーマン
1個
ピーマン
1個
かぼちゃ
50g
セロリ
40g
水
150㏄
トマト水煮缶
1/2個
固形コンソメ
1個
塩
小さじ1/2
白ワインor酒
大さじ2
レモン汁
大さじ1
スパイス類
説明参照
塩コショウ
適宜
このレシピの生い立ち
リオオリンピック記念w ムケッカはココナッツミルク入りのバイーア州式が有名ですが、こちらはエスピリトサント州のムケッカをモデルに、野菜が多めであっさりしたレシピに仕上げました
1.
白身魚は一口大に切り、エビは殻を剥いて白ワインを振りかけておく
2.
玉ねぎ・ピーマンは小さめに切る
3.
かぼちゃとセロリはすりおろしておく かぼちゃが硬いなら電子レンジ500Wで20~30秒加熱するとおろしやすくなります
4.
色付けと、とろみのためにすりおろしますが、一口大に切るだけでもいいです その場合はサラッとした仕上がりになります
5.
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくと生姜を入れ、香りを出す はねるので注意!
6.
1を入れて軽く炒める 完全に火を通さなくていい
7.
6を一旦取り出し、空いたフライパンに 2を入れて中火で5分炒める
8.
3を入れて2~3分炒める
9.
水とトマト・固形コンソメ・塩・白ワインを入れて混ぜ、取り出しておいた魚介を、野菜の中に埋めるようにして入れる
10.
煮えてきたら弱火にして約10分煮込む 煮詰まってきたら、適宜水を足して下さい
11.
レモン汁・スパイス類を加える
12.
スパイスはパプリカとクミンを主体に、フェンネル・タイム・セージ・コリアンダー等を使います
13.
塩胡椒で味を調える
14.
盛り付ける 辛さが欲しいならタバスコを加えて下さい
15.
ご飯やマッシュポテト・パスタを添えて食べる事が多いそうです
16.
パンと一緒に食べても美味しいですよ
17.
にんにくやオリーブオイル、魚介はお好みで増やしてもいいです
https://cookpad.com/recipe/4035291
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