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カリッとジューシー✩我が家の塩麹唐揚げ
by アッキキャプテン
塩麹入りの調味料に鶏肉をしっかり漬け込んで中はジューシー!外はカリッ!!お店より美味しい✩我が家で大人気の唐揚げです。
コツ、ポイント
塩麹に漬け込むことで柔らかくジューシーに仕上がります。 一度目の揚げと二度目の揚げの間に余熱で火を通す事で、揚げ過ぎを防ぎカリッと仕上がります。
材料
(4人分)
鶏もも肉
500g
✩塩麹
大さじ3
✩醤油
小さじ1
✩酒
大さじ1
✩ごま油
小さじ1
✩生姜のすりおろし
小さじ1
✩こしょう
少々
片栗粉
大さじ5
サラダ油(揚げ油)
適量
このレシピの生い立ち
小さい頃から母が作ってくれた唐揚げがとても美味しかったので、コツはそのままに、調味料をアレンジして作りました。 お店の唐揚げより美味しいと家族に好評のレシピです。
1.
鶏もも肉を適当な大きさに切り分ける。※我が家は1枚の鶏肉を8個位に切り分けています。
2.
ボウルに鶏肉と✩の材料を入れ手で揉み込む。ラップをかけて3時間以上置いておく。
3.
ビニール袋に②と片栗粉を入れ、空気を入れて袋の口を閉じよく振る。 こうすると全体に粉がまんべんなく付きます。
4.
170℃~180℃位の油で③を揚げる。 全体にきつね色になって薄い焦げ目がついたら一度取り出し5分置く。
5.
5分経ったら、もう一度油に入れ揚げる。 全体が濃い茶色になってカリッとしたらOK。 写真は1度目と2度目の比較です。
6.
取り出して油を切ったら完成!
https://cookpad.com/recipe/4038143
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