紅茶のシフォン by
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紅茶のシフォン by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/404079
ＢＰなし！全卵たった４こ使用ではかりのいらない使いきりレシピです。シフォンを作り続けて６年、やっと納得の配合に♪
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材料：(２０ｃｍシフォン型)
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| 【1】 卵は卵黄、卵白に分け、卵白は冷やしておく。粉はふるっておく。紅茶はミルサーかすり鉢で粉末にしておく。 | |
| 【2】 最初に卵黄を泡立てる。水道のお湯でかまわないので、湯煎しながら泡立てます。砂糖を分量の約３分の１をすこしづつ加え、卵黄生地に指を入れ温度確認します。温かいなと感じたら湯煎から取り出します。ミキサーでの＠字がかけるくらいまで泡立てます。 | |
| 【3】 卵黄生地に油をすこしずつ加えホイッパーでグルグル混ぜます。次に水、リキュールを合わせたものを加え、紅茶粉末も加え混ぜておきます。 | |
| 【4】 ☆ここでオーブン180余熱☆次に卵白に塩ひとつまみ加え、泡立て必ず！卵白が白っぽくなってから残りの３分の２の砂糖を少しづつ加えツノがたつまで泡立てます。最後１分間低速であわだててください。キメがこまかい生地になります。 | |
| 【5】 いよいよ粉あわせします。卵白に卵黄生地を3分の１加えグルグルなじませます。残りの3分の２を加え今度は優しくクルクルと合わせ、半分混ざったところ（まだ白く筋が残ってもＯＫ）に粉を一気に加えダマがなくなるまで混ぜ合わせる。（ホイッパーで） | |
| 【6】 ↑卵４こでもこんなにふくらみます♪ 余熱した180℃のオーブンで30分焼きます。途中7分後、オーブンを開け5箇所くらいにきれめをいれて均等にふくらませます。焼きあがったら型を逆さまにして3時間置き冷ましてから取り出す。 |
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【コツ、ポイント】シンプルな材料、分量なので一つ一つ丁寧に作業してください。リキュールを加えると香りがとっても良いです♪加えない場合はティーパック1袋で濃い紅茶液を水の代わりにするとＯＫです。 ポイントは卵白に加えるひとつまみの塩、卵あわ立ての湯煎、そしてハンドミキサーの低速です。
【このレシピの生い立ち】シフォンケーキ作りにハまったキッカケが今日の料理で紹介されていた井上絵美さんのシンプル配合のものでした。その後自分でレシピを作り研究しましたが、この配合が私のピッタリなものとなりました。作り方は独自のものでリキュールや紅茶粉末の分量は今まで100個以上作ってやっと完成したレシピです。シフォンはシンプルなケーキなゆえ難しいと思いますがそれがまた魅力的です☆これを基本に他のフレーバーでの研究中！です
