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グリーンレモンのスパイシージャム
by 柑橘農家の台所
グリーンレモンのほろ苦さはスパイスと合わせるのがベスト。ちょっと大人のジャムの出来上がりです。
コツ、ポイント
重曹を入れることで、短時間で色よく灰汁抜きが出来ます。 苦味は白い部分の量で調整します。 はじめは半分で試してみて。
材料
(125mlビン1つとちょっと)
グリーンレモン
3個
砂糖
100〜130g
オリーブオイル
大さじ2
ブラックペッパー
小さじ1/2
コリアンダーパウダー
少々
ホワイトペッパー
少々
ナツメグ
少々
塩
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
スパイシーな香りとビターが特徴のグリーンレモン。 これをうまく生かすレシピを考えました。
1.
グリーンレモンの皮をピーラーでむき、白い部分をそぎ、果肉はスライスして種を取る。
2.
果肉部分はFPなどで袋の部分と一緒に粉砕しておく。
3.
皮と白い部分全部〜1/2の灰汁抜きをする。
4.
それぞれを鍋に、水と重曹を入れて中火にかける。
5.
沸騰するとぶくぶくと泡がでてくるので5〜7分ほどわかして水を捨てて、もう一度水を入れてわかす。
6.
皮は2回、白い部分は3回を目処に、かじって苦味がマイルドになるまで灰汁を出す。
7.
灰汁抜きした皮と白い部分をFPなどで粉砕する。
8.
②で粉砕した果肉部と⑧の皮と白い部分(好みで量を調整)、砂糖を混ぜて火にかける。
9.
沸くまで中火、そこから弱火で20分灰汁をとりながらたく。
10.
たけたら塩、オリーブオイルとスパイスを混ぜて完成。
11.
グリーンレモンでレモン仕事★
12.
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