●フルーツぎっしり熟成ブランデーケーキ● by
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●フルーツぎっしり熟成ブランデーケーキ● by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/405137
自家製のドライフルーツをぎっしり焼きこんだ、自慢のブランデーケーキ。しっとりほろっとしたパウンド生地に、ブランデーをたっぷりしみこませます。香り高く、おいしい。
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材料：(１８ｃｍパウンド型一台分)
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| 【1】 ≪自家製ブランデー漬けドライフルーツを作る①≫まずは好みのドライフルーツを用意。わたしは、マンゴー・パイナップル・りんご・クランベリーなどの砂糖漬けのフルーツミックスと普通のレーズン・グリーンレーズンを混ぜています。 | |
| 【2】 ≪自家製ブランデー漬けドライフルーツを作る②≫ドライフルーツを瓶に入れ、上からブランデーを注いで寝かせます。ラム酒でもＯＫ。３・４日経って、レーズンがふっくらしたら使えますが、できれば１週間以上熟成させて下さい。 | |
| 【3】 ドライフルーツをざるにあげ、水気を切っておく。バターと卵を室温に戻しておく。オレンジピールは細かく刻んでおく。○の粉類はボウルに入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜておく。型に油を塗り、粉をはたく。 | |
| 【4】 バターを泡だて器でマヨネーズ状に練り、砂糖をくわえて、白っぽくふわっとするまですり混ぜる。溶いた卵を少しずつくわえ混ぜ、砂糖のじゃりじゃりっとした感じがなくなるまでよく混ぜる。ドライフルーツの漬け汁とはちみつを加えて、混ぜる。 | |
| 【5】 ２に○の粉類をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。 | |
| 【6】 ざるに上げておいたドライフルーツの水気を、さらにキッチンペーパーでよく取り、●の薄力粉をまぶす。それを２の生地に加え、オレンジピールも加えて、全体をざっくり混ぜる。ドライフルーツに生地をまぶしてるみたいなフルーツの量ですが、大丈夫です。 | |
| 【7】 型に流し、真ん中をゴムベラで、幅２ｃｍ長さ１２ｃｍ深さ１ｃｍぐらいに大胆にくぼませる。１７０℃のオーブンで６０分～６５分焼く。 | |
| 【8】 焼きあがり粗熱が取れたら、アルミホイルをふわっとかけて冷ます。完全に冷めたら、型から出してラップに乗せ、仕上げ用のブランデーをはけでたっぷり塗る。側面にも丁寧に。 | |
| 【9】 そのままラップでぴっちり包み、さらにアルミホイルで包んで、最低２日以上、できれば１週間くらい冷暗所に置いて熟成させる。時間に余裕のある人は、１ヶ月くらい熟成させてもいい。 | |
| 【10】 熟成させたケーキは、ブランデーのきつい香りがなじんで、しっとり甘い香りに変わります。厚めに切り分けて召し上がれ。室温ではしっとりほろほろ、よーく冷やしても味がしまって美味しいです。 |
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| 【11】 ↑の写真は端っこなのでフルーツが少なめですが、真ん中はこんなにぎっしりフルーツが詰まっています。切るときにほろっとくずれてしまうほど。 |
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【コツ、ポイント】① バターの泡立てはとにかくしっかり！ここが足りないと、ふくらみの悪いべたっとした生地になってしまいます。砂糖の粒々が消えるまで頑張って。分離には要注意。 ② 火の通りが均一になるように、型に流したらちゃんと真ん中をへこませましょう。それでも写真みたいに真ん中がむくむくふくらみます。 ③ 型から出す時は、完全に冷めてから、慎重に！ドライフルーツがぎっしりなので、崩れやすいです。
【このレシピの生い立ち】 ドライフルーツぎっしりのフルーツケーキが大好き！目指したのは、ikariスーパーのフルーツセックです。ご存知の方いらっしゃるかな？大阪や神戸まで行かないと手に入らないので・・・。
