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24時間で完成 塩抜きなしの燻製ベーコン
by チョコカスタード
ベーコンづくりに1週間も待てません。時短で塩抜きもなしの本格ベーコンです
コツ、ポイント
塩漬けが短いので早めに使い切って下さい 必ず加熱して召し上がってください
材料
豚肉(ばら肉、もも肉)
好きなだけ
☆塩
豚肉の重量の1.5%
☆砂糖
塩の半分
☆ローリエ(細くちぎる)
数枚
☆胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、ハーブ、オールスパイスなど
お好みで
■
燻製セット
このレシピの生い立ち
燻煙するのは楽しいけれど、それまでの工程が大変なので省略してつくりました
1.
豚肉に味が染み込みやすいようにフォークなどで穴を全体にあける
2.
☆を計って合わせておく
3.
豚肉と☆を袋にいれ、よく揉み込む。この際、袋の空気をしっかり抜く
4.
揉み込んだ袋を冷蔵庫で一晩寝かせる
5.
翌朝、袋から豚肉を出して水でよく洗う
6.
洗った豚肉をキッチンペーパーで水分をしっかりとり、網などにのせて半日冷蔵庫で乾燥する
7.
スモーカーで1時間燻製する スモークチップ1握り~2握りを最初と30分後に投入しています (スノーピークのスモーカー)
8.
冷めるまで乾燥させて完成です 必ず加熱して召し上がってください
9.
一晩待つと燻煙が落ち着きます
10.
必ず加熱して召し上がってください
11.
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12.
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13.
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14.
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15.
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https://cookpad.com/recipe/4053582
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