Basicトマトソースの作り方 by
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Basicトマトソースの作り方 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/405466
トマトソースの作り方の基本です。イタリア人から学んだトマトソース。大量を一度に作って色んなお料理に活用させましょう！
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材料：(６)
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| 【1】 まず、トマトを丸ごと茹でて、湯剥きをしましょう。 |
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| 【2】 タマネギをスライスし、ニンニクをみじん切りをしたのを、たっぷり目のオリーブオイルをしいて、炒めます。タマネギがあめ色以上の濃い茶色になるまで、根気よく炒めましょう。（重要ポイント！） |
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| 【3】 湯剥きしたトマトと同じくらいの量のホールトマトを、一緒に２の中に入れます。湯剥きしたトマトは芯をとり、缶に残った汁気は水っぽくなるので、捨ててください。 |
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| 【4】 バジルを加え海塩で味を整え、お鍋に蓋をして３０～４５分ほど煮ます。そして、バジルの葉を取り除きます。漉す作業ですが、私はピュレー用のプロセッサーを使ってます。 |
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| 【5】 このようにスムーズになったらできあがり。大量を作って、適当にわけて冷凍しておくと、パスタや煮込み料理など、色んなお料理に使えてとっても便利です！ |
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【コツ、ポイント】タマネギを根気よく炒める事。このタマネギがトマトソースの酸味をうまく消してくれます。甘めのソースが好きな方はタマネギの量を増やしましょう。ニンニクの量は後で調節できるのでソースを作るときは大量に入れないで。オリーブオイルはたっぷり目で。長時間煮れば、深い味になります。お鍋はステンレスのものを使うのがベター。
【このレシピの生い立ち】おいしいトマトソースを作りたくてイタリア人に聞いたり研究を重ねて作りました。色んなお料理に活用するのに必須です！
