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一手間でおいしいポークソテー
by お料理2年目☆☆
柔らかくてジューシー☆ 筋切りをし、牛乳に2時間ほどつけて冷蔵庫に入れて、 焼く1時間前に常温にしておきます。塩は直前!
コツ、ポイント
豚肉は火を入れなきゃと思い必要以上に焼きがち。 短い時間で、焼き余熱で仕上げることでパサパサ、硬くなりません! 塩も、焼くほんの直前にすることで、豚肉の油を肉に閉じ込めてくれます。かなり前に振ってしまうと硬くなってしまいます。
材料
(1人前)
豚肩ロース肉(1.5センチ厚)
60g
塩
適量
こしょう
適量
オリーブオイル
適量
レモンのくし形切り
適量
牛乳
200gくらい
このレシピの生い立ち
シンプルだけど、上手く行かないポークソテー。 ネットの記事などいくつか見て参考に作ってみました。
1.
豚ロースの下準備から 筋切りをします。 白い部分に切り込みをいれる。 やき縮みを抑えて、綺麗に仕上がります。
2.
包丁の背を使って軽く表面を叩いていく。 裏面も。
3.
保存袋に豚ロースを入れて牛乳を注ぎます。 最低でも1時間は漬けましょう。時間がなければ15分でも効果あります。
4.
冷蔵庫に入れておく。 焼く1時間前には常温に戻し、牛乳を洗い流します。 牛乳は臭み取りにもいいです。
5.
焼く直前に「片面」に塩をふる。 高い位置からふりましょう! そのほうが全体的にふれます。
6.
今回はスキレットを使います。フライパンも同じ要領で作れます。 スキレットを温めます。オリーブ油を引き8割の油をとります。
7.
こうすることで油の膜ができ、焦げにくくなります。 油がもったいない場合はサラダ油でも。 もう一回少量の油を引きます。
8.
塩をふった面を下にして1分焼く。火は中火から弱い中火で。真ん中部分まで焼き色が着くようにトング等で抑えて焼く。
9.
1分間の間に上面も同じように塩をふる。 1分たったらひっくり返し、トングを押さえつけてやいていく。この面は目安2分です。
10.
焦げすぎない程度に焦げ目をつけて、焼く作業は終わり。アルミホイルを大きめに切り、豚ロースを包み、さらに、布巾で包みます。
11.
10分間温かいコンロの近くなどで放置し、余熱で火を入れていきます。←ポイント こうすることで、ジューシーさが保たれます。
12.
お皿に、キャベツの千切り、ミニトマトなどの付け合わせと一緒に盛り付け、食べるときにこしょうを振っていただきます☆
13.
お好みでレモンを添えてかけて食べても!◎
https://cookpad.com/recipe/4055020
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