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カンパーニュ~全粒粉入り~
by *ユウ*
全粒粉入りのカンパーニュ。外はカリカリ、中はモチモチです。 そのまま食べても、サンドイッチにしてもおいしいですよ★
コツ、ポイント
すり鉢に生地を入れるときは、粉を多めに振ってください。(生地がくっついちゃいます)2012年3月、分量修正。 今回は竹で編んであるザルで発酵させてみました。
材料
強力粉
220g
全粒粉(グラハム)
40g
ドライイースト
小1
砂糖
大2
塩
小1/2
牛乳
180cc
バター
25g
このレシピの生い立ち
ライ麦を買ったつもりが全粒粉で、仕方なく全粒粉でカンパーニュを作ることに……。
1.
バター以外の材料をHBに投入して混ぜる。
2.
生地がまとまってきたらバターを投入。
3.
こね終わったら、そのままHBで一次発酵するか、ボウルに移してレンジで50分一次発酵。
4.
フィンガーチェック後、台に出してガス抜きして丸め直し、ラップを被せて10分ベンチタイム。
5.
再度ガス抜きをして丸め、粉を振った籠、またはすり鉢(発酵カゴがあればカゴで)にとじ目を上にして入れる。
6.
ラップを被せて二次発酵。(レンジの発酵機能で30~45分くらい。1.5倍になるくらいです)
7.
発酵後、そっとオーブンシートを敷いた天板に取り出し(今度はとじ目が下です)、表面にクープを入れ、茶こしで強力粉を振りかける。
8.
200度に予熱したオーブンで190度で30分焼成。 焼き色が付きすぎるときはアルミを乗せてください。
https://cookpad.com/recipe/406463
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