フライパンで焼く天然酵母パン（玄米） by トーママ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/407750

玄米酵母を使った、フライパンで焼くクルミパンです。１個１個外すと、まるでおにぎりのような形で、穀物っぽい、やさしい甘みがあります。外はかりっ、でも中はふんわり。シンプルで、あきがこないおいしさ。牛乳、油、卵不使用で、かなりおすすめです☆

材料： (写真の分量) 玄米酵母（ストレート） 50ｇ 地粉（強力粉でもＯＫ） 200ｇ 全粒粉（強力粉でもＯＫ） 50ｇ キビ砂糖（砂糖） 20ｇ 塩 5ｇ 水 100ｇ クルミ 適量

【1】 全ての材料をホームベーカリー（天然酵母対応でなくても可）に入れ、生地コースで生地を作る。 こねが終わった所で、電源を切り、そのまま１次発酵させる（８～１２時間） うちでは、寝る前に生地を作ってオーバーナイトで発酵させます。
【2】 ２倍くらいに発酵して膨らんだ生地を切り分けて、ガス抜きをしながら軽く丸め、フライパンの中でふたをしてベンチタイムをとる（１０～１５分）
【3】 それぞれ丸めなおして、２次発酵させる。 フライパンの蓋をして、６０分くらい置いて、再び生地が２倍くらいに膨らむのを待つ。 寒いときは５秒くらい弱火で温めて時間を置くと良い。
【4】 ２次発酵が終わったら、弱火で２０分焼く。
【5】 表面に焼き色を付けたい場合は、オーブン（２２０度）に入れるか、ひっくり返してフライパンでふたを外してさらに１０分焼く。
【6】 出来上がり♪