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紅茶のシャルロット
by minfannote
夏に登場するポーションタイプの濃縮液体紅茶を使用、メレンゲで軽く仕上げたムースケーキです。
材料
(15cmセルクル1台分)
■
〈ビスキュイ〉
卵白(L)
1個分
グラニュー糖
30g
卵黄(L)
1個分
薄力粉
30g
粉糖
適量
■
〈紅茶のムース〉
粉ゼラチン
5g(+水30g)
卵黄
1個分
牛乳
80g
濃縮紅茶(ポーションタイプ)
約20g
生クリーム
60g
メレンゲ用卵白(L)
1個分
グラニュー糖
20g
■
〈シロップ〉
紅茶のリキュール
10g
水
10g
■
〈デコレーション用〉
ホイップクリーム
適量
このレシピの生い立ち
最近はいろいろなフレーバーの濃縮液体紅茶がラインアップされているので、バリエーションを楽しめると思います。 2006.6.1
1.
〈準備〉 ・1cm口金をつけた絞り出し袋を用意する。
2.
〈ビスキュイ生地を作る〉 大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
3.
卵黄を加えてゴムベラでざっと混ぜ、薄力粉をふるい入れる。
4.
粉けがなくなるまで混ぜ合わせ(約20回)、絞り出し袋に生地を入れる。
5.
〈焼成する〉 オーブンシートに5mm間をあけて、10cm幅のビスキュイを絞り出す。
6.
粉糖をふり、見えなくなったら再度振りかける。 250℃に予熱したオーブンで、180℃約10分焼成する。
7.
取り出して、シートごと冷ます。
8.
〈ムースを作る〉 粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。
9.
耐熱ボウルに卵黄と牛乳を入れ、とろみがつくまで電子レンジで約1分30秒加熱する(途中2~3回取り出して混ぜる)。
10.
ふやかしたゼラチンを30秒電子レンジで加熱して加える。
11.
濃縮紅茶を加えて、ボウルごと氷水で冷やしながら濃度をつける。
12.
八分立てした生クリームを、泡立て器のワイヤーを通しながら混ぜ合わせる。
13.
グラニュー糖を加えて固く仕上げたメレンゲをふんわりと混ぜ合わせる。
14.
〈組み立てる〉 ビスキュイが冷めたらシートをはがす。 幅を半分にカットし、皿にのせた型の枠の側面と底に敷く。
15.
シロップを刷毛で塗り、ムースを流し入れて冷蔵庫で冷やす。 固まったらホィップクリームを周囲に絞る。
https://cookpad.com/recipe/4077661
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