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美味しい苦さのゴーヤチャンプルー
by *sayamasa*
苦味はゴーヤの個性!美味しい苦さに工夫して沢山食べられるチャンプルーにしました。
コツ、ポイント
豆腐の余分な水分はレンジを使って手軽に処理できるのでおすすめです。水抜が上手にできれば絹ごし豆腐でもびちゃびちゃにならずに作れます。 ゴーヤは厚目に切って塩揉みをすれば美味しい苦さに調節できます。(沖縄の友人に教えてもらいました)
材料
(2人分)
ゴーヤ
20cmサイズ2本
豚バラ肉
120~150g
卵
1個
豆腐(絹・木綿お好みで)
80~100g
油
大さじ1杯
ニンニクチューブ
5cm
鶏ガラスープの素
小さじ2杯
醤油
小さじ1杯
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
もう秋だというのに実家からゴーヤが届き・・・大量に消費&沖縄で食べたゴーヤチャンプルーを簡単に再現できないかと思って。
1.
ゴーヤを半分に切り中綿と種をとり、5mm幅に切る。
2.
切ったゴーヤと塩をビニール袋に入れ、軽く揉んでから冷蔵庫で10分ほど置く。
3.
冷蔵庫から取り出したゴーヤは2回水ですすぐ。(少し塩気が残る程度に)
4.
豆腐にクッキングペーパーを巻いてレンジ500wで1分半チンし、さらに乾いたキッチンペーパーでしっかり水気を吸いとる。
5.
フライパンに油とニンニクチューブを入れて火をつける。ニンニクがパチパチ音を立てたら豚肉を入れて炒める。
6.
豚肉に8割ほど火が通ったらゴーヤを入れて炒める。
7.
ゴーヤにだいたい火が通ったら豆腐をざっくり崩して加え、30秒ほど炒める。(崩しすぎると仕上がりがぐちゃぐちゃです)
8.
鶏ガラスープの素と醤油を加え、フライパンを揺すりながら全体を混ぜる。
9.
溶き卵を回し入れ、フライパンを揺らしながら火を通し、卵にだいたい火が通れば完成。味見をして足りなければ塩コショウを。
https://cookpad.com/recipe/4084620
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