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おつまみにも*真イワシの赤ワイン生姜煮
by だんこうばい
脂ののった真イワシを赤ワインと生姜で煮ました。お弁当にもいいけど、おつまみにも最高。
コツ、ポイント
*鍋にぎゅうぎゅうにイワシを敷き詰めて煮ると 煮崩れしなくて良いです。 *落し蓋を外す時に少しアクがでていたら取り除 くとよいでしょう。 *筒抜きの方が、煮崩れしなくてよろしいかも。
材料
(2〜3人分)
真イワシ
5尾
生姜
1かけ
赤ワイン
1カップ
水(煮る用)
適量
⭐︎醤油
大さじ2
⭐︎みりん
大さじ2
⭐︎砂糖
小さじ1
はちみつ
大さじ1
このレシピの生い立ち
居酒屋さんのメニューにあって、とっても食べてみたかったのです。。。
1.
真イワシの鱗をまずとります。 次に赤線に沿ってまず頭を切ります。
2.
お腹の部分をさわると少し硬い部分があるので、そこを切り落とします。(だいたい赤線の部分)
3.
包丁を使って内臓を出したら、塩水で血合いをとります。 イワシの場合、脂身の下に血合いがあります。
4.
最後に尾を切って、水気を切れるようにキッチンペーパーにひいておきます。
5.
赤ワインを鍋にいれて、アルコールを飛ばします。(だいたい細かいシュワシュワが落ち着くまで)
6.
その間に生姜を半分はすりおろし、残りを細切りにします。
7.
アルコールがとんだら一旦火を止め、⭐︎をいれます。
8.
イワシの血合いがあった部分にすりおろした生姜を詰めます。
9.
イワシを鍋に敷き詰めたら、残りの生姜もいれ、イワシひたひたになるまでお水をいれます。
10.
落し蓋をして煮汁がイワシの表面より下にきたら、落し蓋を外して、はちみつをいれます。
11.
煮汁にとろみが出てきたら、完成! (焦げ付く直前が一番美味しいと思います)
https://cookpad.com/recipe/4087088
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