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茄子とキノコのさっぱり揚げ浸し
by Eclat0506
前菜の一品に〜♡キノコ、秋茄子や小茄子などで、秋のお料理を楽しみます。油とお出しがマッチし、少し涼しくなった秋口に〜
コツ、ポイント
素揚げの時は、水分をしっかり拭き取りましょう。小茄子の場合は、4分前後で揚げます。昆布出汁は、お味噌汁の時使用する余りだしをとっておくと良い。カツオでも良いですが、昆布出汁が美味しいです。
材料
(4人分)
牛肉 細切れ
100g
キノコ (舞茸)しめじなども良い
少量1パック
茄子(小茄子)or 秋茄子
6個
トマト(アイコ)or プチトマト
6個
昆布出汁
100〜cc
すし酢
20cc
醤油
15cc〜
炒りごま
大さじ1
素揚げ用 油
適量
炒め用油
小さじ1
このレシピの生い立ち
牛肉と茄子を味噌炒めしたり、中華炒めしたりするのを、アレンジ。素揚げして昆布出汁で浸すことで、サラダ感覚で食べれます。穀物すし酢を使ってみました。
1.
フライパンに多めの油を入れ、小茄子とキノコ(今回は舞茸)、トマトを素揚げします。普通の秋茄子をカット使用でもオッケー
2.
牛肉をフライパンで炒めておく。
3.
昆布出汁、すし酢、お醤油、炒り胡麻を混ぜ合わせておく。
4.
3に、素揚げした茄子、キノコ、トマト、炒めておいた牛肉を全て入れ、混ぜる。器に入れる
5.
粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間以上は置く。ガラスの器に飾っても綺麗〜♡ 秋口の前菜になります。
https://cookpad.com/recipe/4088911
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