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圧力鍋でまじうま!金色の鶏がらスープ太郎
by たなじゑ
完成したものを少量取って、塩を加えて味見してみてください。 本当においしいんです。
コツ、ポイント
●鶏がら1羽で2000mlのスープが取れますが、わたしは800ml単位で使うことが多いのと、濃厚さがほしいので、できあがりを1600mlにしています。 ●ネギの青い部分より、小ネギのが入手しやすいのと、風味が好きなので。
材料
(1600ml)
鶏がら
1羽分
しょうが
20g
小ネギ
5~7本 (30g)
水
1600ml
+蒸発分の水
適量
このレシピの生い立ち
圧力鍋だからこそ簡単に時短でできる、金色(こんじき)の鶏がらスープ太郎! ※ガス代もったいないので、白湯にはしません笑 ブログ: r12.jp
1.
小ネギは根元を切り落とし、3つくらいに適当に刻む。 しょうがは、包丁の腹でつぶす。
2.
沸騰した鍋(分量外)に鶏がらを入れて、再沸騰してから1分ほど湯がく。
3.
冷水(分量外)にとって、余分な脂肪や皮、残っている血合いや内臓を取り除く。
4.
骨から味がよくでるように、適当な大きさに折る。 ※わたしは、出刃包丁で骨を切っています。
5.
圧力鍋に、すべての材料を入れて、蓋をせずに加熱し、アクを取る。 ※ここで、鍋のどのあたりまで水が入っているか覚えておく。
6.
蓋を閉め、圧が上がったら弱火で20分加圧する。
7.
圧が下がったら蓋を開け、油をすくい取り(アク取りシート使用)、蒸発分の水を追加して中強火で5分煮立たせる。
8.
ざるや茶こしで、濾したら完成。
9.
すぐに使わない場合は、ジップロックで冷凍保存しています。
https://cookpad.com/recipe/4094166
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