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若鶏の胸肉でスモークチキン
by Aranjuez5
お財布に優しい若鶏の胸肉だけど、まずスモークして、次に焼き上げると、随分と美味しいものに仕上がるね。
コツ、ポイント
燻製した後もう1度焼き上げると、美味しさが増すようだ。ただしスキレット(or フライパン)が2台必要になるけれど。
材料
(1人分)
若鶏の胸肉
280g
岩塩
適量
粗挽き黒胡椒
適量
ほうじ茶(スモークチップの代用として)
適量
三温糖
大さじ1
ホットオイル
適量
おろしにんにく
大さじ1
男爵
小・4個
このレシピの生い立ち
鶏肉のスモークを美味しく作りたかったので。2台のスキレットが必要になるけれど、こうすればより美味しいものが出来るね。
1.
若鶏の胸肉はまずキッチンペーパーで水気を取り、塩をすり込み、キッチンペーパーでくるみ、冷蔵庫に1時間ほどおく。
2.
胸肉を取りだし、キッチンペーパーで再度水気を取り、粗挽き黒胡椒を両面に振り、しばらく室温に置く。
3.
スキレットを熱し、焼き網を置き、その上に胸肉を置き、強火でしばらく熱乾燥する。
4.
いったん焼き網と胸肉は引き上げ、スキレットにアルミホイルをセット。ここにほうじ茶と三温糖を置く。
5.
その上に焼き網と胸肉をセット。強火にして、煙が出るまで待つ。
6.
煙が出れば、中火に落とし、スキレット・カバーをして15分ほどおく。
7.
火を止めてから、しばらく置く。
8.
じゃがいもは良く水洗いし、半分に切り、電子レンジで2分ほど加熱。
9.
別のスキレットを熱し、ホットオイルを入れ、中火で温める。おろしニンニクを投入し、香りが立つまで待つ。
10.
じゃがいもと胸肉を投入。胸肉は途中で裏返す。スキレット・カバーを載せ、5分ほどおく。
11.
火を止めてからも、5分ほどおく。これで完成。
https://cookpad.com/recipe/4107599
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