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回鍋肉風♪さんまとキャベツの辛味噌炒め
by しまちゅう(旅情家)
旬のさんまで回鍋肉風炒め。さんまの旨味とキャベツのしゃきしゃき感が、ご飯やお酒に良く合います!
コツ、ポイント
さんまは塩を振ってしばらく置くことで、余分な水分と臭みが抜け、味と食感が凝縮されます。 焼いた時にさんまから臭みのある油が出た場合は、油を拭くか鍋を洗うかして、新しい油で野菜を炒めてください。
材料
(2人分)
さんま
2尾
キャベツ
1/4玉
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
豆板醤
適量
塩
少々
片栗粉
適量
ごま油
適量
★味噌
適量
★味覇(ウェイパー)
適量
★砂糖
適量
★コショー
適量
★酒
適量
このレシピの生い立ち
無性にキャベツの味噌炒めが食べたくなり、せっかくなので旬のさんまを合わせてみました。
1.
キャベツはざく切りに、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.
さんまは三枚におろして骨を取り、ひと口大に切って塩を振りしばらく置く。
3.
ボールに★の調味料を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
4.
2のさんまの水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶす。
5.
中華鍋にごま油をひき、4のさんまの皮目を下にして並べ、焼き色が付くまで焼く。 裏返し、火が通るまで焼いたら取り出す。
6.
同じ中華鍋ににんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火で炒める。
7.
香りがたったら強火にし、キャベツを加えて一気に炒める。
8.
火が通り始めたら3の合わせ調味料を加えて混ぜ、仕上げに5のさんまを戻して味を絡める。
https://cookpad.com/recipe/4107993
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